Бледная поганка является одним из самых опасных ядовитых грибов. Все части гриба одинаково ядовиты, в том числе споры. Тепловая обработка не уменьшает действие токсинов. Яды бледной поганки подразделяют на две группы: аманитины и фаллоидины. Они воздействуют, в основном, на печень, разрушая печеночные клетки. А фаллолизин также вызывает повреждение клеток крови. Отравление бледной поганкой характеризуется тем, что симптомы появляются через длительное время (от 6-12 до 30 часов) после употребления грибов в пищу, когда развиваются необратимые изменения внутренних органов – печени, почек, сердца. У человека появляются интенсивные боли в животе, рвота, частый жидкий стул, желтуха. После появления симптомов вероятность летального исхода очень высока из-за молниеносного развития токсического гепатита и сердечно-сосудистой недостаточности, а лечение в большинстве случаев оказывается неэффективным.

Летальный исход при отравлении красным мухомором наступает редко. Яркая окраска позволяет легко отличить мухомор от съедобных грибов и потому концентрация отравляющих веществ при случайном употреблении в пищу вместе с другими грибами невелика. Смертельная доза красного мухомора для человека — примерно 15 шляпо

В Японии есть несколько десятков ресторанов, повара которых имеют лицензию на изготовление сашими из фугу. Чтобы получить лицензию надо сдать письменный и практический экзамен. Письменный включает в себя проверку теоретических знаний про само семейство иглобрюхих, про разделку и обеззараживание рыбы. Оставшиеся после этого экзамена просто готовят фугу и сами должны попробовать ее. Соглашаются только 25%! Именно они потом и составляют основу мастеров по приготовлению фугу.

Вы приходите в ресторан – при вас разделывают рыбу. Практически весь яд содержится в печени, икре, внутренностях и в коже: рыба покрыта очень эластичной кожей – надо же раздуться при опасности! Все это убирается в специальный контейнер и опечатывается – как химические отходы в фильмах про террористов. Из филе вам нарезают ломтики – и вперед, если не боитесь!

Самое пикантное заключается в том, что в филе тоже есть яд, только чуть-чуть. Что такое чуть-чуть для яда? Вот в чем вопрос! Это чуть-чуть дает эффект небольшого онемения (паралича), щекочет нервы, повышает адреналин…

Это же чуть-чуть, а также ошибки в работе повара приводят к не менее 15 смертям в год! По традиции повар, допустивший ошибку тоже должен попробовать свое блюдо или попросту покончить жизнь самоубийством.